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As estatísticas apontam que a obesidade infantil continua crescendo no Brasil, devido as  mudanças nos hábitos alimentares, a ampla oferta de produtos hipercalóricos e a falta de atividades físicas nas horas de lazer. Dados do Ministério da Saúde apontam que os casos da doença, nas escolas de Belém, por exemplo, aumentaram de 4 para 16%, […]

No passado, quando se moía grão de trigo ou de farro o resultado era um produto integral, escuro e natural. Só que a fibra (ou farelo) contaminava a farinha com sua carga bacteriana, atividade enzimática e amargor típico. Quem visita os moinhos de pedra em Pompeia, na Itália, percebe o esforço de tirar o farelo. […]

A fritura em óleo é uma das formas mais antigas e saborosas para preparar alimentos. Mas muitos nutricionistas questionam esse método devido ao excesso de calorias da gordura. Porem, agora existe uma solução moderna que permite voltar a ter as vantagens do empanamento, minimizando os problemas nutricionais. Produzida com exclusividade pela ZINI Brasil, FIOCCOPAN é […]

É um grande sucesso na Itália a moda da arqueologia gastronômica. Consiste, na prática, em redescobrir pratos antigos, às vezes milenares, e apresentá-los na forma moderna, mantendo inalteradas suas características. Foi isso que fez a ZINI Itália, nos anos 90, quando apresentou ao mercado seu “Gnocchi Alla Romana”, que se tornou um produto ideal para […]

Todo técnico sabe da importância da extrusão como tecnologia contínua de produção de vários produtos, principalmente plástico e metais. Entretanto, quase ninguém sabe que a primeira extrusora foi inventada em Parma, por uma empresa de macarroneiros que tinham dois engenheiros como donos: os irmãos Braibanti. Eles abandonaram os tradicionais “TORCHI” e aderiram a esse sistema […]

Toda pizzaria moderna sabe que é preciso uma alternativa saudável e de baixa caloria no cardápio, a fim de convidar aqueles clientes “gordinhos”. Porém até então não era fácil atender estes consumidores: a farinha integral é cara e cria problemas na fermentação, deixando a massa dura e amarga. Entretanto, a ZINI achou uma solução, chamada […]

Denis Burkitt, médico e cientista conhecido no mundo inteiro, demonstra a importância das FIBRAS na prevenção de muitas doenças típicas da moderna civilização ocidental, tal como PRISÃO DE VENTRE, DIVERTICOLITE, APENDICITE, ÉRNIA HIATAL, DIABETE, HEMORROIDAS, CÂNCER DO INTESTINO E OBESIDADE. O autor, neste livro bem interessante, apresenta com sua linguagem clara e acessível, às descobertas […]

Zini Alimentos - Farinha de Rosca para Empanar Lipófoba