SP recebe Festival da Parmegiana durante o mês de setembro

A parmegiana, uma das receitas mais associadas à Itália pelos brasileiros, será tema de um festival em São Paulo (SP) a partir deste sábado (5). O evento acontece no restaurante Piazza Zini, na zona norte da capital paulista, e vai até o fim de setembro. O grande destaque será a “Parmegiana Tricolore”, que consiste em uma carne (bovina, frango ou polpetone) ou berinjela, empanados e cobertos com três molhos (sugo, branco e pesto). Apesar do Leia mais…

Como absorver tão pouco óleo durante a fritura?

A maioria dos restaurantes, lanchonetes e bares de São Paulo, procuram ou deveriam experimentar produtos com características “lipófobas”, mas na realidade, o que isso significa? A palavra “lipófoba” vem do grego antigo e significa simplesmente que rejeita a gordura durante o processo de fritura. Na prática, indica uma característica de absorver uma menor quantidade de óleo durante a fritura por imersão, assim por exemplo, os salgados empanados se apresentam secos e crocantes. A razão deste Leia mais…

MASSA EM TEMPERATURA AMBIENTE ZINI ARTE E TECNOLOGIA DE MÃOS DADAS

As massas frescas são os mais tradicionais pratos da cozinha italiana e se tornam cada vez mais difundidas no Brasil, onde se concentra uma das maiores colônias italianas fora da Itália. O que não significa que são também fáceis de preparar, como pode parecer, especialmente num universo em que o tema “alimento” é prioridade cada vez mais acompanhada de perto pelas pessoas, mesmo no convívio familiar. É aqui que entra a competência da indústria e Leia mais…

Conheça a tradição do “nhoque da sorte”

Os imigrantes italianos que desembarcaram no Brasil a partir do século 19 trouxeram não apenas uma rica cultura gastronômica, mas também simpatias ligadas ao consumo de seus principais pratos. É o caso da tradição dos “gnocchi della fortuna”, que, reza a lenda, atraem boa sorte para quem come nhoques no dia 29 de cada mês. No entanto, é necessário seguir alguns passos para cair nas boas graças do destino. Em uma mesa com número par Leia mais…

FIOCCOGEL®: UM LIGANTE ESPECIALIZADO

A adesividade entre a base de carne ou verdura e o revestimento (empanamento) é da grande importância para um resultado final satisfatório. Na tradição, que começou em Milão e ainda é comum nas cozinhas das famílias, se utiliza ovo para esta finalidade. Isto, porém, acarreta custos elevados e graves problemas de contaminação. No uso industrial do empanamento ou na indústria de pratos prontos já é utilizado, em substituição ao ovo, um produto semilíquido chamado de Leia mais…

QUEM INVENTOU A TERCEIRIZAÇÃO INDUSTRIAL?

Ninguém pode ter certeza desta informação. Porém os milaneses sustentam que foi ENZO FERRARI quando trabalhou na ALFA ROMEO em Milão. Diz esta história que Enzo Ferrari não era um grande piloto. Realmente ganhou poucas corridas. No entanto, ele mesmo se julgava um excelente organizador e “conhecedor” dos homens, qualidades e defeitos. Quando se deu conta que o Engº NICOLA ROMEO não tinha mais tempo para acompanhar seu departamento de corridas, absolutamente necessário para uma Leia mais…

CONCEITO DE PARMEZIN E SUAS APLICAÇÕES NA CULINÁRIA MODERNA

PREMISSA  O Parmigiano-Reggiano™, o mais famoso e tradicional queijo italiano é, possivelmente, o campeão mundial em tentativas de imitação. Inclusive na própria Itália, onde se produz um queijo tipo “grana” chamado de “padano” por ser produzido na Pianura Padana com qualidade próxima, mas fora da região geograficamente autorizada a marcar o queijo como “parmigiano” (O “reggiano” fica sempre um pouco esquecido). Já as imitações fora da Itália são em sua maioria grosseiras, com resultados qualitativos Leia mais…