Empanamento seco e crocante
As farinhas de rosca convencionais são feitas de pão reciclado e possuem uma estrutura esponjosa fruto da fase de fermentação pela qual passaram durante a panificação. Essa estrutura esponjosa “chupa” o óleo durante a fritura, que fica retido na própria farinha, em suas cavidades. As farinhas de empanamento extrusadas apresentam o mesmo problema.
FIOCCOPAN, produzida a partir da farinha de trigo pura, passa por um processamento que torna a estrutura da farinha de empanamento compacta, esférica e lisa. Assim, o óleo que as farinhas tradicionais absorvem durante a fritura não é absorvido por FIOCCOPAN. O resultado é um empanado seco, crocante e com menos gorduras.
EXEMPLO PRÁTICO DA ECONOMIA
Teste feito por um cliente: empanar 75 kg de bife com farinha de rosca tradicional e 75 kg de bife com FIOCCOPAN e, posteriormente, medir o óleo consumido nos dois casos.
A economia proporcionada por FIOCCOPAN é bastante simples de se observar.
Carne: 150 kg
Farinha de rosca: 10 kg
FIOCCOPAN: 10 kg
Óleo com farinha de rosca: 30 kg
Óleo com FIOCCOPAN: 15 kg
O preço e a quantidade de carne nos dois casos são idênticos, então não vamos considerá-los.
Usando farinha de rosca Usando FIOCCOPAN
Custo médio da farinha = R$ 1,50/ kg. Custo do FIOCCOPAN = R$ 4,55/kg
Portanto: 10kg x R$ 1,50 = R$ 15,00 Portanto: 10kg x R$ 4,55 = R$ 45,50
O cliente pensou: vou gastar TRÊS VEZES MAIS na farinha.
A carne empanada com a farinha de rosca A carne empanada com FIOCCOPAN
consumiu 30 kg de óleo para fritura consumiu 15kg de óleo para fritura
Preço médio do óleo: R$ 3,50/kg. Preço médio do óleo: R$ 3,50/kg.
Aqui o cliente gastou R$ 105,00. Aqui o cliente gastou R$ 52,50
Custo: R$ 15,00 + R$ 105,00 = R$ 120,00 Custo: R$ 45,50 + R$ 52,50 = R$ 98,00
Mesmo com o gasto do FIOCCOPAN, a economia TOTAL, gerada pela redução do consumo de óleo, ainda é de R$ 22,00 por batelada.
Baixa absorção de óleo no empanamento de pescados
A piscicultura é uma das formas mais econômicas de produzir alimento nobre e de alto valor nutritivo, constituindo-se em excelente alternativa de produção de alimentos no Brasil, tendo em vista a abrangência de recursos hídricos, aliada ao grande território com topografia e clima adequados.
Uma aplicação saborosa e nutritiva é a produção de empanados de pescado, com as farinhas FIOCCOPAN (base de trigo) ou FIOCCOMIL (base milho), da ZINI Alimentos.
A preparação de empanados de pescado com as farinhas termo tratadas da ZINI, atendem duas questões importantes: Fortalece o consumo deste nobre produto, proporcionando uma diversificação para a indústria de pescados e beneficia o consumidor com qualidade e a praticidade no momento do preparo.
FIOCCOPAN e FIOCCOMIL são farinhas especiais para empanamento, com tecnologia própria de produção, de granulação lisa, arredondada, compacta e não esponjosa. Essa granulação, chamada de lipófoba, absorve menos óleo que os grãos de farinha de rosca, pois não possui micro cavernas que absorvem o óleo por capilaridade e conseqüentemente não encharcam.
Considerando que em muitos casos a produção de empanados é feita com óleo de alto valor agregado, a utilização da farinha de rosca comum pode representar um desperdício significativo para a indústria.
As farinhas de empanamento ZINI absorvem até 70% menos óleo do que as farinhas de rosca comum, além de não soltar resíduos no óleo de fritura, aumentando seu shelf-life.
Quer experimentar? Entre em contato: comunicacao@zini.com.br
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Fibra de trigo para produzir alimentos integrais
Uma alimentação saudável, aliada com exercícios físicos, é um dos principais discursos dos médicos para conquistarmos a longevidade. Mas como resistir a um pedaço de bolo, um biscoito recheado ou um sorvete com cobertura de chocolate?Uma alternativa saudável lançada pela ZINI Brasil é o FIBRAZIN. Uma fibra de trigo pura (farelo de trigo) para o enriquecimento desses alimentos.
Recém lançado no mercado pelo setor de inovação da ZINI Brasil, o farelo é a forma mais simples e econômica para restabelecer o equilíbrio necessário e para uma digestão sadia.
Enzimáticamente inativado e com shelf-life de seis meses, o FIBRAZIN é produzido numa moderna unidade funcional, que processa o farelo limpo, com um controle rígido da temperatura e dos tempos de permanência no sistema.
Nunca foi tão fácil, gostoso e saudável introduzir ou aprimorar a produção de uma ampla gama de sobremesas, sorvetes e doces integrais, oferecendo mais saúde para o consumidor final e também economia para a empresa produtora.
Fale com a gente agora mesmo e surpreenda-se com a qualidade deste produto!
Fibra nas guloseimas
Uma alimentação saudável aliada com exercícios físicos é um dos principais discursos dos médicos para conquistarmos a longevidade. Mas como resistir a um pedaço de bolo, um biscoito recheado ou um pote de sorvete com cobertura de chocolate? Uma alternativa lançada pela ZINI Brasil é o Fibrazin. Uma fibra de trigo pura (farelo de trigo) para o enriquecimento desses alimentos.
Desenvolvido com tecnologia exclusiva, o farelo de trigo é termo tratado, não utiliza produtos químicos, não tem amargor e não prejudica o sabor dos alimentos, permitindo assim reduzir em até 30% os ingredientes calóricos.
Para Enrico Vezzani, diretor da ZINI no Brasil, o farelo é a forma mais simples e econômica para restabelecer o equilíbrio necessário e para uma digestão sadia. Ele pode ser utilizado como complemento nos produtos tradicionais à base de trigo (pão, biscoitos, bolos, pizzas, massas alimentares, misturas dietéticas, etc.) e também pode ser adicionado ao leite, iogurte, sopas, sucos, bebidas, etc.
Enzimaticamente inativado e com shelf-life de seis meses, a fibra é produzida numa moderna unidade funcional que processa o farelo limpo, com um controle rígido da temperatura e dos tempos de permanência no sistema.
Agora as empresas do setor alimentício podem melhorar as características nutricionais dos alimentos com um ingrediente milenar, econômico e de absoluta garantia microbiológica. Nunca foi tão fácil, gostoso e saudável introduzir ou aprimorar a produção de uma ampla gama de sobremesas, sorvetes e doces integrais, oferecendo mais saúde para o consumidor final.
Salgadinhos sequinhos e crocantes
As empresas que produzem salgados buscam, incessantemente, a melhor relação custo-benefício sem perder de vista a qualidade e a apresentação dos seus produtos, que começa sempre por uma criteriosa seleção dos ingredientes.
Acompanhando esses objetivos, a ZINI BRASIL desenvolveu um novo conceito de empanamento, que aplica a tecnologia das microesferas.
Modificando radicalmente o processo produtivo e adotando o sistema de tratamento chamado “Turbo Tecnologia”, chegou-se ao FIOCCOPAN, uma farinha formada por micro grânulos arredondados, que podem ser produzidos em diferentes tamanhos.
A principal característica dos micro grânulos é a reduzida superfície em contato com o óleo da fritura, pois não possuem as micro cavernas das farinhas de rosca tradicionais, que propiciam o alto índice de absorção de óleo, que gera o efeito “encharcado”.
Com o uso do FIOCCOPAN é possível reduzir em até 80% a absorção de óleo, possibilitando que os tão apreciados salgadinhos fiquem mais sequinhos, crocantes e, conseqüentemente, mais apetitosos e saudáveis
Testes comparativos demonstraram que FIOCCOPAN sai praticamente de graça para as empresas salgadeiras, pois o valor do óleo economizado, no processo de empanamento, é muito maior do que o custo do produto.
Para os incrédulos, a ZINI disponibiliza um CONTRATO DE FORNECIMENTO GRATUITO DO FIOCCOPAN. Todos lêem, entendem, estranham, mas depois chegam à conclusão que é mais simples e econômico escolher FIOCCOPAN.
Até hoje ninguém assinou !
Entre em contato com a ZINI, marque uma visita ao nosso novíssimo CIF & F – Centro de Inovação Fritura & Fibra, e venha conhecer, experimentar e se surpreender com todas as vantagens de FIOCCOPAN. Temos certeza que seus clientes vão agradecer, elogiar e repetir.
Aliados na alimentação saudável
O objetivo principal das empresas de refeições coletivas é de atender as necessidades de alimentação do maior patrimônio das organizações às quais prestam serviços, os seus funcionários, em última análise, o ser humano.
Nas organizações, uma alimentação saudável e balanceada traz benefícios à saúde dos profissionais, além de estimular a satisfação da equipe, melhorando a produtividade e o clima no ambiente de trabalho.
Junte-se a isso o fato de os funcionários estarem cada vez mais informados a respeito daquilo que comem, sobre nutrição e, também, mais conscientes dos impactos ambientais e sociais de tudo o que consomem.
Dentro desse quadro, a ZINI BRASIL consciente de sua parcela nessa responsabilidade, produz e comercializa, as exclusivas farinhas de empanamento FIOCCOPAN, para empanamentos com a mínima absorção de óleo, e a FIBRAZIN, fibra de trigo pura, termo tratada e enzimaticamente inativada.
A linha FIOCCOPAN, é produzida a partir da farinha de trigo pura e processada pela Turbo Tecnologia VOMM, que torna a estrutura da farinha de empanamento compacta, esférica e lisa, conferindo-lhe a qualidade lipófoba. Assim, o óleo que as farinhas tradicionais absorvem não é absorvido por FIOCCOPAN, e o resultado é um empanado seco, crocante e com menos gordura.
FIBRAZIN é uma fibra de trigo pura (farelo de trigo), originada de uma separação refinada do trigo, que pode ser adicionada a qualquer massa, doce ou salgada (em até 30% do peso), pois é absolutamente neutra.
O farelo de trigo é considerado alimento dietético devido ao elevado conteúdo de fibras dietéticas, além de ser rico em vitaminas e lipídios.
Dessa forma, a ZINI, torna-se uma aliada por uma alimentação cada dia mais saudável e também na luta contra a obesidade, problema que aflige a maioria das nações, incluindo o Brasil e até os Estados Unidos.
